Tras todo un año de control y cuidado de las viñas, llega la vendimia, normalmente a primeros de Octubre. Durante el mes de Septiembre, las uvas de todas las parcelas han sido analizadas y catadas regularmente controlando su evolución. Cuando la vendimia comienza, ya disponemos de la información necesaria para determinar con qué parcela se hará cada tipo de vino.

La vendimia, se realiza de forma manual en cajas de fruta. En la bodega, todos los racimos pasan por la mesa de selección, con lo que sólo las uvas con óptima calidad serán elaboradas.
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